IV Encuentro Gastronómico 2024

El IV Encuentro Gastronómico ANCH 2024 se ha consolidado como una plataforma especializada para promover, capacitar y educar a la población culinaria costarricense, con la participación de destacados profesionales tanto a nivel nacional como internacional. Este evento busca celebrar la riqueza culinaria de Costa Rica y reunir a chefs de renombre, expertos en gastronomía y entusiastas del arte culinario para explorar nuevas tendencias, compartir conocimientos y establecer conexiones que impulsen la industria hacia adelante, en el marco de EXPHORE.

Martes 03 de septiembre del 2024

1. HORA: 12:00 a 1:00 p.m.

Tema: ¡No te la podés perder! Ponencia sorpresa con interacción y obsequios.

1. HORA: 1:30 a 2:15 p.m.

Tema: Ecosistemas innovadores: Sostenibilidad y vanguardia en Monteverde. Expositor: Chef Edgardo Gamboa Quesada.

1. • Descubrí platos innovadores que respetan la naturaleza y promueven prácticas amigables con el medio ambiente.
   • Aprendé técnicas culinarias con ingredientes locales, inspirando un enfoque sostenible en tu cocina diaria.
   • Obtené herramientas para reducir desperdicios y usar eficientemente energía y agua en tu cocina.
   • Entendé cómo la cocina sostenible en Monteverde impacta a nivel nacional y ofrece ideas replicables para otros contextos culinarios.

1. HORA: 2:30 a 3:15 p.m.

Tema: La evolución del sabor: Explotando nuevos horizontes culinarios con Kraft Heinz.

Expositor: Chef Rolando Acevedo Zeas.

1. • Adquirí nuevas ideas y técnicas.
   • Mejorá tu creatividad e innovación.
   • Conocé ingredientes sostenibles.
   • Mejorá las experiencias sensoriales.
   • Aprovechá la oportunidad de networking y apertura a colaboración con Kraft Heinz en tu negocio.

1. HORA: 3:30 a 4:15 p.m.

Tema: Cocina del Sur costarricense

Expositor: Chef Marlon Acuña Mora.

1. • Conocé la cocina del Sur costarricense.
   • Familiarizate con los productos de la región Brunca.
   • Aprendé a preparar platillos tradicionales y contemporáneos.
   • Reconocé la historia de la gastronomía de la región Brunca, desde sus orígenes hasta la actualidad.
   • Entendé cómo la gastronomía del Sur está influyendo en el resto del país.

1. HORA: 4:30 a 5:15 p.m.

Tema: Café de origen: Nuevas tendencias que favorecen la economía local. Expositor: Egérico Segura Loaiza – Nestlé Professional.

1. • Promové el crecimiento económico en las comunidades cafetaleras.
   • Presentá a los consumidores sabores distintivos y auténticos en cada taza.
   • Implementá prácticas agrícolas responsables y sostenibles.
   • Incrementá el prestigio y la calidad percibida de hoteles y restaurantes.
   • Resaltá la identidad y la historia de las regiones productoras de café.

1. HORA: 5:30 a 6:15 p.m.

Tema: Revoluciona tu pizza con el poder de los prefermentos.

Expositores: José Luis González – Técnico en planificación Fhacasa.

1. • Descubrí cómo los prefermentos pueden transformar la textura y sabor de tu pizza, haciendo la masa más crujiente y sabrosa.
   • Aprendé técnicas para manejar los tiempos de fermentación, logrando resultados consistentes y deliciosos.
   • Explorá cómo los prefermentos pueden añadir complejidad y profundidad a los sabores de tu pizza.
   • Entendé los beneficios digestivos de los prefermentos, ofreciendo una pizza más ligera y fácil de digerir para tus clientes.
   • Obtené nuevas ideas y recetas innovadoras que te permitirán destacar en el mercado y sorprender a tus comensales con pizzas únicas.

Miércoles 04 de septiembre del 2024

1. HORA: 12:00 a 1:00 p.m.

Tema: Tu menú digital con Balí (Experiencial).

Expositor: Jorge León G., Cofundador.

1. • Aprovechá innovaciones tecnológicas sin gastar de más.
   • Incrementá el ticket promedio.
   • Optimizá costos y mejorá la satisfacción del cliente.
   • Obtené promociones y descuentos especiales.
   • Minimizá el desperdicio de comida.

1. HORA: 1:30 a 2:15 p.m.

Tema: La creatividad como pilar de una nueva gastronomía con identidad. Expositor: Santiago Benedetto, dueño del Restaurante Silvestre.

1. • Impulsá la innovación culinaria usando productos locales.
   • Promové nuevos negocios.
   • Estimulá el desarrollo de la producción sostenible y orgánica.
   • Creá nuevos platillos que resalten los atributos de la cocina costarricense.
   • Transformá la experiencia culinaria, fomentando el orgullo y la identidad cultural gastronómica.

1. HORA: 2:30 a 3:15 p.m.

Tema: Prácticas Sostenibles y la importancia del manejo adecuado de desechos. Expositora: Merryam Alfaro, NUTRIME. Nutricionista y Tecnóloga de Alimentos.

1. • Obtené técnicas prácticas para reducir y gestionar residuos, mejorando la eficiencia y sostenibilidad en el ámbito gastronómico.
   • Descubrí cómo la sostenibilidad puede mejorar la reputación de los establecimientos gastronómicos y atraer a clientes conscientes del medio ambiente.
   • Conectate con otros profesionales comprometidos con la sostenibilidad, estableciendo colaboraciones beneficiosas y compartiendo experiencias valiosas.
   • Mantenete al día con las normativas y tendencias actuales en sostenibilidad y gestión de residuos en la gastronomía.
   • Mejorá tus habilidades en prácticas culinarias sostenibles, beneficiando a toda la comunidad gastronómica y promoviendo un enfoque más ecológico en la cocina.

1. HORA: 3:30 a 4:15 p.m.

Tema: Transformando la cocina: de un espacio antagonista a un entorno saludable y acogedor.

Expositor: Chef Consevatorium Chef Henry Quesada.

1. • Conocé una mirada diferente del mundo de la gastronomía.
   • Descubrí la importancia de la pasión y soñar para cumplir las metas.
   • Atrevete a pensar en grande, enfrentando desafíos y saliendo del camino trazado.
   • Escuchá un testimonio real de cómo con disciplina y esfuerzo, los proyectos culinarios se pueden materializar.
   • Entendé que todo el que alcanzó algo grande primero tuvo que proponérselo. Todo el que logra una meta debe creer primero que es posible hacerlo.

1. HORA: 4:30 a 5:15 p.m. Conversatorio Entre Chefs:

Tema: Tendencias y desafíos para los chefs del futuro.

Moderador: Chef Carlos Rodríguez.

Expositores: Chef Randy Siles, Chef Saúl Umaña, Chef María Fernanda Sikwa, Chef Jimena Vicente, Chef Daniel Hernández.

1. HORA: 5:30 a 6:15 p.m.

Tema: Menús del Futuro.

Expositor: Carlos Rodríguez Rivera, Chef Ejecutivo Centroamérica y Panamá Unilever Food Solutions.

1. • Aprendé cómo servir más con menos.
   • Descubrí cómo dar experiencias gastronómicas a los comensales.
   • Creá platillos que emocionen, con la capacidad creativa de nuestros chefs.
   • Conocé las tendencias actuales gastronómicas.
   • Actualizate con las tendencias para este 2024.

INVITACIÓN AL CÓCTEL: 7:00 p.m. HOTEL DOUBLE TREE BY HILTON CARIARI (se requiere invitación).