Ceviche de chayote, trucha, olla de carne, picadillos, mermeladas, helado de higos y plantintá, son algunos de los platillos que se pueden disfrutar en estas hermosas regiones de nuestro país.
Durante los meses de agosto y setiembre, el Instituto Costarricense de Turismo (ICT) compartirá en sus redes sociales material audiovisual con enfoque gastronómico, grabado y producido en las hermosas comunidades de Perez Zeledón y Tortuguero, invitando a las personas a explorar los sabores, productos y recetas de estas regiones, mientras hacen turismo.
Ceviche de chayote con leche de coco, trucha, olla de carne, picadillos, mermeladas, helado de higos, plantintá, jerk chicken, panadería caribeña, entre otras delicias, serán algunas de las recetas para antojar a los ticos a explorar estas zonas y probar sus platillos mientras se activan los encadenamientos relacionados a la gastronomía y se conoce de la cultura local.
“La gastronomía costarricense es rica en productos, colores, sabores, somos un país con mucha historia gastronómica y por este motivo, compartimos este material producido con el objetivo de mostrar que además de las bellezas naturales, el Pura Vida y el don de gente que nos caracteriza ante el mundo, hay historias de emprendedores que desde la cocina cuentan detalles de nuestra cultura gastronómica”, indicó Ireth Rodríguez, jefa de promoción del ICT.
Esta acción se incluye en la estrategia de comunicación del ICT: “Costa Rica, un país de sabores por descubrir”, implementada desde el año 2022 y que ha recorrido centros de desarrollo turístico como Caño Negro, Turrialba, Golfito, San Vito, Nicoya, Limón, entre otros, mostrando la historia de sus recetas para que los turistas las visiten y exploren.
La publicación de los videos de Pérez Zeledón inicia con la táctica “Descubrí una Costa Rica de sabores”, la cual muestra los productos y recetas de los restaurantes “Jardines secretos”, localizado en San Gerardo de Rivas de Pérez Zeledón, y el restaurante “La cosecha del maíz”, ubicado en Palmares de Pérez Zeledón, a unos 15 minutos del centro de San Isidro de El General.
En Pérez Zeledón, el ICT también filmó la táctica “Con las manos”, mostrando la historia de Xinia Angulo, emprendedora y creadora de la marca de mermeladas de frutas y condimentos “Productos el Colibrí”, ubicada en Quizarrá de Cajón.
Angulo, además de invitar a probar la rica gastronomía de la región del sur del país, recomienda visitar el corredor biológico Alexánder Skutch, hacer caminatas, practicar la observación de aves o realizar tour en fincas.
Sabores de Tortuguero
Como parte de la celebración del mes del Afrodescendiente, el ICT compartirá la historia de Evelyn Slate, encargada de vender desde hace 20 años pan de coco, budín, plantintá, entre otras delicias caribeñas, en Tortuguero.
Su nieto, Andy Brack, además de ayudarle a preparar la masa de las recetas, es el encargado de venderla en la comunidad y por ello ambos son protagonistas de la táctica “Con las manos”.“Mis nietos crecieron gracias a la venta de pan y todavía a esta edad sigo horneando”, menciona doña Evelyn.
Por último, mostraremos la historia y recetas de los restaurantes “Miss Junie” , fundado en 1948, y del restaurante flotante “Katonga”, también en Tortuguero, como parte del material “Descubrí una Costa Rica de sabores”.
El Instituto Costarricense de Turismo le invita a degustar la gastronomía costarricense, a conocer su historia, los productos y recetas por medio de un viaje inmersivo a las zonas de Caño Negro, Tortuguero, Golfito y Pavones, San Vito de Coto Bus y Pérez Zeledón.
“Descubrí una Costa Rica de sabores” es el nombre de la serie audiovisual de cinco videos que se disfrutarán en el Facebook, Instagram y canal de YouTube del ICT por segundo año consecutivo, junto a la historia de emprendedores locales y algunas sodas de estas zonas.
También se incluirán audiovisuales complementarios de historias de emprendedores gastronómicos llamadas “Con las Manos” y se mostrará “El Sabor de las Sodas”.
Por segundo año consecutivo, el Instituto Costarricense de Turismo (ICT) invita a los costarricenses a realizar turismo en distintas regiones del país, colocando a la gastronomía como un delicioso motivador de viaje, a través de la serie audiovisual “Descubrí una Costa Rica de sabores”, llevándolos explorar, degustar y antojarse de los ingredientes, los productos, las recetas, las tradiciones e identidad culinaria de las regiones Norte-Norte, Caribe Norte y Brunca.
En esta temporada de la serie que se extenderá de abril a junio sobresalen destinos turísticos y comunidades como Caño Negro, en Los Chiles; Tortuguero, Pérez Zeledón, San Vito de Coto Brus, Golfito y Pavones. Los estrenos se realizarán semanalmente en las redes sociales del ICT en Facebook, el canal de YouTube (Instituto Costarricense de Turismo) e Instagram (oficial_ict).
Antojarse de platillos de estas regiones como la carne ahumada, la sopa de mariscos o los bizcochos de Caño Negro; el picadillo de plátano verde con carne de cerdo de San Vito de Coto Brus; el “Bien me sabe”, el ceviche de piangua o el atol agrio de Golfito son algunos ejemplos de los platillos a mostrar en el material audiovisual.
“Invitamos a los costarricenses a realizar un viaje gastronómico virtual por medio de estos videos, esperando que después los lleve a decidirse a explorar personalmente cada una de estas zonas, degustar su rica y amplia gastronomía, conocer su historia, tradiciones y descubrir las bellezas naturales que se escoden en cada sitio. Sin duda la gastronomía es uno de los motivadores de viaje por excelencia”, indicó Ireth Rodríguez, jefe de promoción del ICT.
La táctica de comunicación “Descubrí una Costa Rica de Sabores” forma parte de la estrategia del ICT denominada “Costa Rica, un país de sabores por descubrir”, que invita a los viajeros a conocer lugares del país motivados por sus sabores e ingredientes.
Ingredientes complementarios
Además de los cinco videos principales de la táctica “Descubrí una Costa Rica de sabores”, el ICT también compartirá en sus redes sociales cinco historias en video, bajo el nombre “Con las manos”, de emprendedores de Caño Negro, San Vito, Golfito, Tortuguero y Pérez Zeledón, que se han hecho un nombre entre sus vecinos por su buena cuchara.
Además, está la serie complementaria llamada “El sabor de las sodas”, compuesta por tres videos, cada uno de ellos grabado en la “Soda Las Palmeras”, en Caño Negro; “Soda Ebenezer”, de Pavones de Golfito y “Soda Fresia”, en San Vito, como sitios que todo turista debe visitar cuando viaje a estas localidades.
La primera edición de “Descubrí una Costa Rica de sabores” se lanzó en enero del 2023 y documentó material turístico y gastronómico en Isla Venado, Punta Coral y Tambor, en el Pacífico; Nicoya, Guaitil de Santa Cruz, Artola de Sardinal y Pozo de Agua, en Guanacaste; Bananito de San Andrés, Puerto Viejo, Meleruk, del territorio Bribri de Talamanca y Limón centro; Santa Cruz de Turrialba, Birrís Ujarrás, Paraíso de Cartago, Llano Grande Cartago y Barrio Los Ángeles de Cartago.
Según el estudio “Imagen y posicionamiento de Costa Rica como destino turístico (escenario postpandemia)”, elaborado en mayo 2023 para el ICT por la empresa española Two Much Research Studio, el viajero que nos visita le interesa disfrutar de la gastronomía, especialmente comer comida local, la misma que degustan los costarricenses. El 47% de los encuestados en el estudio destacó la “comida rica” como parte de la imagen del país, superando el 42,5% que respondió lo mismo en el año 2018.
El Instituto Costarricense de Turismo le invita a degustar la gastronomía costarricense, a conocer su historia, los productos y recetas por medio de un viaje inmersivo a las zonas de Caño Negro, Tortuguero, Golfito y Pavones, San Vito de Coto Bus y Pérez Zeledón.
Doña María Eulogia Chacón, conocida como doña “Yoyita”, aún recuerda cómo siendo niña, en su familia preparaban el postre “Bienmesabe”, una receta que ha ido pasando de generación en generación y que ahora sus hijos y nietos también elaboran durante todo el año.
“El ‘Bienmesabe’ es una herencia de nuestros padres, nuestros abuelos y ahora de nosotros, era la comida que se daba en Semana Santa en las costas y todavía se prepara en lugares como Zancudo y Pavones, y en Golfito, en la zona sur del país”, recuerda la vecina de Golfito. “Yoyita” está casi segura que en su comunidad, solo su familia mantiene viva esta tradición que envuelve, precisamente, los elementos que fortalecen la gastronomía como lo es la herencia, las costumbres, los productos locales y el transmitirla de generación en generación.
Si deseas probar El “Bienmesabe” o el atol agrio de doña Yoyita, aquí te compartimos su contacto: +506 8897 6202 / eulogia20@gmail.com
Yoyita Chacón es una de las protagonistas de la táctica “Con las manos”, del Instituto Costarricense de Turismo (ICT) que forma parte de la estrategia de promoción de la gastronomía “Costa Rica, un país de sabores por descubrir”.
Esta táctica destaca la historia de cinco emprendedores de Caño Negro, en Guatuso; Pérez Zeledón, San Vito de Coto Brus, Tortuguero y de Golfito, este último lugar representando por doña “Yoyita”, quienes, sobresalen por su buena cuchara y la preservación de recetas tradicionales costarricenses.
“Las historias de vida detrás de las recetas en diferentes regiones del país, invitan a los ticos a explorar su gastronomía, explorar y revivir las historias que nos recuerdan nuestra niñez o a nuestra familia a su vez, permite apoyar a estos emprendedores, logrando así, que la gastronomía se convierta en un motivador de viaje para realizar turismo a lo largo y ancho del país”,
Ireth Rodríguez, jefa de promoción del ICT.
¿Por qué me sabe tan bien?
El “Bienmesabe” se elabora con arroz licuado finamente. Posteriormente se le mezcla leche líquida, tapa de dulce, canela y clavo de olor. Luego se empieza a cocinar y a revolver lentamente hasta por 6 o 7 horas; el tiempo de cocción dependerá de la cantidad de producto que se prepare.
Acerca del curioso nombre del postre, doña “Yoyita” asegura que es porque sabe más que bien y sí lo bautizaron desde hace varias generaciones. “Mis hijos eran chiquititos y ahora que están grandes, junto a los nietos, todos se han ido uniendo a preparar el ‘Bienmesabe’. Hacer esta receta significa unión familiar”, añade la golfiteña.
Según relata con orgullo, cuando la gente degusta por primera vez el “Bienmesabe” se muestran satisfechos y aseguran que es muy rico, le consultan cuándo vuelve a hacer, algo que le genera satisfacción, porque para ella no se trata de un negocio, sino de compartir con las personas por medio de la gastronomía.
Además de este postre, “Yoyita” prepara también atol agrio durante la época de cosecha de maíz, para ello, usa maíz que no esté muy tierno, ni muy sazón, ralla los elotes, los licúa, deja la mezcla en agua de un día a otro y al siguiente día lo cuela, lo cocina, le agrega azúcar y está listo para comerlo, tal y como se lo hacía su mamá. “Mis papás cultivaban maíz y cuando estaba tierno, era como una fiesta y nos hacían atol agrio”, concluyó la guardiana de estas recetas tradicionales.
Según datos recabados de la Guía Turístico Cultural de Golfito- Jiménez, del ICT, la región del Golfo Dulce, en la zona sur del país, presenta una gran diversidad culinaria, con influencia indígena, chiricana, de otras zonas del país, así como de otros países centroamericanos y de China, que llegaron cuando la Compañía Bananera se localizaba ahí. Entre los productos que la distinguen, se rescata el uso del aceite y la leche de coco, el maduro frito, la sopa de pescado en leche de coco, el tamal de plátano maduro (arroz y maduro) y frutas como la papaya y el banano; el “Bienmesabe” de dulce tapa, leche y arroz, la miel de coco, la miel de marañón, entre otros.
El Encuentro Gastronómico es una plataforma para destacar el talento, la innovación y el papel crucial de los exponentes culinarios costarricenses.
Los encuentros de desarrollarán los días 3, 4 y 5 de setiembre en el marco de EXPHORE 2024.
Redacción Konexión Gastronómica
San José-Costa Rica, 29 agosto 2024. El Centro de Convenciones de Costa Rica será el escenario del IV Encuentro Gastronómico y el I Encuentro Gastronómico de Mujeres 2024, un evento sin precedentes que se llevará a cabo del 3 al 5 de septiembre de 2024, en el marco de EXPHORE. Este evento es una iniciativa conjunta de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica (ANCH) con el apoyo del Instituto Costarricense de Turismo (ICT) y se ha convertido en una plataforma vital para la celebración, promoción y evolución de la gastronomía costarricense.
«Este encuentro de profesionales culinarios no es solo una vitrina para mostrar lo mejor de nuestra gastronomía, sino también un espacio crucial para sembrar la semilla del conocimiento y expandir los horizontes de la educación culinaria en Costa Rica. Es una oportunidad única para reunir a los actores claves de la industria, unificar esfuerzos y trazar el camino hacia la profesionalización, esencial para posicionar a Costa Rica como un destino destacado en el turismo gastronómico,» afirmó Karol Alfaro Ceciliano, especialista en Turismo Gastronómico, comunicadora, y organizadora del evento. Subrayó además la importancia de promover una cocina sostenible y saludable en el país.
Desde el Instituto Costarricense de Turismo (ICT) nos sentimos complacidos en apoyar un evento que muestra la evolución de la gastronomía costarricense y sus sabores. “La gastronomía es unos de los principales motivadores de viaje para los turistas internacionales que nos visitan y para los turistas nacionales que se desplazan a turistear por las distintas regiones de país, por este motivo, este encuentro permitirá innovar y mejorar el producto turístico costarricense, que también se compone de una agradable experiencia al paladar de viajeros, al probar los platillos y recetas con 100% costarricenses” destacó Rafael Quesada, jefe del Departamento de Publicidad e Investigación de ICT
Durante estos tres días, los asistentes tendrán la oportunidad de participar en más de 20 ponencias y conversatorios, dirigidos por expertos nacionales e internacionales, que abordarán temas claves como la sostenibilidad, la innovación culinaria y las tendencias emergentes en la industria, diseñados para fomentar la interacción y el networking entre los participantes.
Mujeres chefs refuerzan gastronomía sostenible
Carlos Rodríguez Rivera, presidente de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica, subraya la relevancia del I Encuentro Gastronómico de Mujeres, una novedad en esta edición que busca dar visibilidad y reconocimiento al papel fundamental que las mujeres desempeñan en la industria. «Estamos muy emocionados de celebrar el primer Encuentro Gastronómico de Mujeres. Es un reconocimiento a las extraordinarias contribuciones que las mujeres están haciendo en todos los aspectos de la gastronomía, desde la producción hasta la creación y la enseñanza. Este evento marca un hito en nuestra historia y esperamos que inspire a futuras generaciones”.
El Encuentro Gastronómico de Mujeres no solo celebra el arte culinario, sino que también reafirma el compromiso de la comunidad culinaria de Costa Rica con la promoción de una alimentación saludable y la sostenibilidad. Este compromiso se ve reflejado en la participación de mujeres líderes del sector público y privado, incluyendo representantes del INAMU, Instituto Nacional de Aprendizaje, la Cámara Costarricense de Porcicultores, el Consejo de Sostenibilidad, el Banco de Alimentos, así como creadoras de contenido y asesoras de la industria.
El evento contará con la participación de destacados exponentes como el Chef Sebas Galluci, uno de los cinco mejores de Latinoamérica en el arte de la pizza, restaurante en el Pacífico Sur que lleva su nombre. También, estarán presentes los chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo del renombrado restaurante costarricense Conservatorium, conocido como un auténtico laboratorio gastronómico. Estos chefs ofrecerán una perspectiva innovadora sobre cómo transformar la cocina en un espacio saludable.
Santiago Fernández del Restaurante Silvestre, abordará temas esenciales como la gastronomía con identidad, mientras que Diego Mondragón, chef del restaurante Enboca y galardonado con una estrella Michelin en Barcelona por su restaurante MAE, compartirá su experiencia e historia de vida.
Además, Merryam Alfaro Ceciliano Nutricionista y Tecnóloga de alimentos de NutriMe, aportará su valiosa perspectiva en temas de nutrición como prácticas sostenibles, alimentación saludable, buen manejo de desechos sólidos alimenticios, entre otros temas.
Cocineros como Marlon Acuña, quien expondrá sobre la cocina del sur del país, y Mónica Peñaranda, junto con Sara Villavicencio, destacarán por sus emprendimientos. Edgardo Gamboa hablará sobre ecosistemas innovadores, enriqueciendo aún más este evento. Adicionalmente, los chefs Paul Valerio y Saúl Umaña, grandes exponentes de la gastronomía costarricense, compartirán su conocimiento y experiencia, haciendo de este encuentro un espacio de aprendizaje y reflexión imprescindible para todos los actores del sector culinario.
Detalles del Encuentro:
Fechas: 3 al 5 de septiembre del 2024.
Horario: 11:00 a. m. a 7:00 p. m.
Lugar: Centro de Convenciones de Costa Rica (Salón Heredia)
After Party – Cóctel Hotel DoubleTree Cariari by Hilton: Confirmar asistencia enviando un correo a: entrechefscr@gmail.com
Empresas y organizaciones colaboradoras: Este Encuentro es de todos, y gracias a la alianza con EXPHORE, al apoyo del Instituto Costarricense de Turismo, Esencial Costa Rica, Instituto Nacional de Aprendizaje, Konexión Gastronómica, Unilever Food Solutions, Dos Pinos / Foodie, App Balí, DoubleTree by Hilton Cariari, Nestlé Professional, Molinos Modernos – Fhacasa, Kraft Heinz, Salma Pack, Jungle Spring, Casa Jorgan, Nutrime, Entre Chefs, Kardayac Comunicaciones, Gourmet Costa Rica, Revista Apetito, expositores, cocineros y cocineras.
Sobre EXPHORE:Karl Hempel, director de EXPHORE, comentó: “EXPHORE es el encuentro para los trabajadores en hotelería, gastronomía e industria alimentaria, donde más de 200 proveedores exhiben sus productos más innovadores: equipos, tecnología, alimentos, licores, limpieza, suministros, empaques, uniformes, mobiliario, café, blancos, consultoría y mucho más”. Este evento reúne a más de 5 mil profesionales de todo el país y América, consolidándose como la mayor exposición de productos, charlas y oportunidades de networking en Costa Rica.
Una plataforma para toda la comunidad culinaria: Encuentros Gastronómicos
San José, Costa Rica. Del 27 al 29 de noviembre, Costa Rica se convertirá en el punto clave de la gastronomía latinoamericana con la celebración del Congreso GOURMETOUR – Ulades 2024. Este evento reunirá a más de 200 estudiantes de cocina y 20 chefs de renombre, tanto locales como internacionales, en una experiencia única centrada en la cocina sostenible.
Con el tema central de la «Cocina sostenible», el congreso busca promover prácticas responsables en la industria alimentaria. Karol Alfaro Ceciliano, organizadora y directora de comunicación del evento, resaltó el compromiso del congreso con la sostenibilidad: «Queremos que los participantes no solo disfruten de la riqueza culinaria de Costa Rica, sino que también se lleven consigo un mensaje de responsabilidad y compromiso con el medio ambiente.»
Alexander Carazo Brenes, socio gerente de Amura Centro Culinario, compartió su entusiasmo por albergar el congreso: «Estamos encantados de ser la sede de una cumbre de esta magnitud. Costa Rica tiene muchísimo que ofrecer en términos de sostenibilidad y diversidad culinaria, y este evento representa la oportunidad perfecta para mostrarlo al mundo. Recibirlos en nuestra casa, Amura, es un verdadero honor.»
Un Congreso con propósito
El Congreso GOURMETOUR no solo será una vitrina para la rica gastronomía costarricense, sino también una plataforma para el intercambio de conocimientos y la creación de redes entre los futuros chefs y profesionales del sector.
Carlos Rodríguez, presidente de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica, subrayó la relevancia de eventos como este para el avance de la gastronomía en el país: «Gourmetour se presenta como una plataforma invaluable que permite a estudiantes y chefs conectar con colegas de otros países. Este congreso ofrece una oportunidad sin igual para el intercambio de conocimientos y enfoques, elevando el nivel culinario en Costa Rica y enriqueciendo la escena gastronómica nacional con perspectivas globales, mientras se preserva nuestra cultura y raíces culinarias.»
Este congreso, que ha ganado prestigio en ediciones anteriores, brinda a los estudiantes una oportunidad única para aprender de reconocidos chefs nacionales e internacionales, fortaleciendo su formación y ampliando sus horizontes en el ámbito gastronómico.
Agenda del Congreso GOURMETOUR Costa Rica 2024
El evento se desarrollará a lo largo de cinco días, ofreciendo una serie de actividades diseñadas para educar, inspirar y conectar a los participantes:
Martes 26 de noviembre: Llegada de los participantes y cóctel de bienvenida.
Miércoles 27 de noviembre: Clases magistrales interactivas con almuerzos degustativos y experiencias gastronómicas. Visita por los diferentes centros y escuelas culinarias de Costa Rica.
Jueves 28 de noviembre: Gira a una finca de producción sostenible en el Valle de Orosí, con un recorrido que incluye café de altura, historia, naturaleza y gastronomía, culminando con una fiesta tica de cocina costarricense.
Viernes 29 de noviembre: Clases prácticas por grupos con chefs invitados y una visita para conocer Barrio Escalante: 90 años de historia, rodeado de viviendas de lujo diseñadas por arquitectos de renombre en la época, hoy es una zona conocida por su desarrollo comercial, gastronómico y cultural.
GOURMETOUR 2024, es una declaración de intenciones de Costa Rica para liderar la cocina sostenible en la región. Con la participación de estudiantes, chefs y expertos en gastronomía, este congreso no solo fortalecerá la imagen del país como un destino culinario de primer nivel, sino que también sentará las bases para un futuro más sostenible en la industria.
Este congreso marca el comienzo de una nueva era para la gastronomía en Costa Rica, con la sostenibilidad y la innovación como pilares fundamentales. Además, busca posicionar al país como un referente en la gastronomía y el turismo, fomentando el intercambio de conocimientos y culturas. Con un enfoque en los jóvenes como el futuro del sector, con clases magistrales, experiencias culinarias y recorridos que destacarán el excelente trabajo que se está realizando en la gastronomía nacional», concluyó Alfaro.
